Stěžejní náplní práce technika ovocnáře / techničky ovocnářky je výroba ovoce. Musí zvládnout navrhování pěstitelských technologií, přípravu pozemku, výběr odrůd ovoce podle pomologických charakteristik a výsadbu ovocných rostlin. Na trvalém stanovišti je stěžejní řez, tvarování a způsoby regulace růstu a plodnosti, management údržby ovocných sadů a samozřejmě organizace sklizně, třídění a skladování ovoce.