Podstatou práce technika vinaře / techničky vinařky je výroba vína. Ta začíná ve spolupráci s vinohradníkem řízením sklizně hroznů a jejich příjmem a zpracováním. Proces výroby vína začíná kvašením a ošetřováním mladých vín, školením vína, zráním a filtrací. Výrobu vína zakončuje lahvování, skladování a distribuce. Při práci je nezbytné dodržovat právní předpisy pro vinařství a vést vinařskou evidenci.