Bourač/bouračka masa

profesní kvalifikace

O profesní kvalifikaci

Bourač/bouračka masa při bourání masa dělí jatečně upravená těla prasat na jednotlivé části a vykosťuje kýtu, plec, pečeni, krkovici, bok a přední i zadní koleno; dělí jatečně upravená těla skotu na jednotlivé části a vykosťuje kýtu, plec, nízký roštěnec, vysoký roštěnec, podplečí, krk, hrudí a žebro. Třídí a upravuje jednotlivé části a skladuje maso.

Autorizované osoby

Odborné kompetence

Stanovení požadavků na surovinu v závislosti na druhu masa

3. úroveň

Dělení a vykosťování masa jatečných zvířat

3. úroveň

Třídění jednotlivých druhů vykostěného masa pro výsek a výrobu

3. úroveň

Popsání průběhu zracích procesů v mase

3. úroveň

Skladování masa

3. úroveň

Obsluha strojního a technologického vybavení bourárny

3. úroveň

Provádění hygienicko-sanitační činnosti v provozech masného průmyslu, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin

3. úroveň

Platnost standardu od: 30.08.2023

Platnost standardu do: neomezeně

Kvalifikační úroveň: 3

Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství

Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie

Povolání:

Řezník a uzenář

Kód: 29-021-H

Více na narodnikvalifikace.cz

Přihlaste se k odběru našich novinek

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur dela more etc fore lorela ido, soredum foresta logika portala consore mio de la porte sorte forte.

Hlavní menu

Hlavní rozcestník

Důležité odkazy

Všechna práva vyhrazena | 2023