Střihač/střihačka ovcí manipuluje s ovčím stádem za účelem získání kvalitního ovčího rouna. Orientuje se v chovu ovcí s ohledem na vlivy a faktory ovlivňující produkci vlny a rozpozná běžně chovaná plemena ovcí různých typů. Dokáže určit kvalitu a zařadit vlnu do systému třídění a hodnocení. Ošetřuje a upravuje paznehty ovcí. Ke své práci používá prostředky malé mechanizace, jako jsou střihačské vozíky, místa a lavice a střihačské strojky. Dbá na welfare ovcí pro provedení střiže.