Základem práce Hodnotitele/hodnotitelky vína je pokud možno objektivní posouzení kvality předložených vín. Vstupním předpokladem jsou znalosti z pěstování révy vinné, ze základů chemie a mikrobiologie, ale také z vinařské technologie a legislativy. Posuzování vín probíhá na základě identifikace čirosti a barvy, vůně a především chutě vzorků.