Cukrář/cukrářka pro výrobu restauračních moučníků

profesní kvalifikace

O profesní kvalifikaci

Cukrář/cukrářka pro výrobu restauračních moučníků připravuje všechny druhy restauračních moučníků. Připravuje suroviny, vypočítá jejich spotřebu, obsluhuje stroje a zařízení a zhotovuje těsta a hmoty pro přípravu teplých a studených restauračních moučníků. Tepelně upravuje restaurační moučníky pečením, smažením nebo vařením, dohotovuje je a aranžuje.

Autorizované osoby

Odborné kompetence

Příjem a uchovávání surovin a polotovarů pro výrobu restauračních moučníků

3. úroveň

Volba technologického postupu pro přípravu restauračních moučníků

3. úroveň

Příprava, výpočet spotřeby a úprava surovin pro přípravu restauračních moučníků

3. úroveň

Zhotovování těst a hmot na přípravu teplých a studených restauračních moučníků

3. úroveň

Dělení, tvarování, plnění těst a dávkování hmot

3. úroveň

Příprava a použití základních náplní a polev

3. úroveň

Tepelné úpravy restauračních moučníků

3. úroveň

Dohotovování a zdobení teplých a studených restauračních moučníků

3. úroveň

Aranžování a úprava při servírování

3. úroveň

Posuzování jakosti cukrářských surovin, polotovarů a hotových výrobků

3. úroveň

Provádění hygienicko-sanitační činnosti v cukrářské výrobě, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin

3. úroveň

Obsluha a seřizování strojů a zařízení při výrobě restauračních moučníků

3. úroveň

Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji cukrářských výrobků

3. úroveň

Platnost standardu od: 30.08.2023

Platnost standardu do: neomezeně

Kvalifikační úroveň: 3

Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství

Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie

Povolání:

Pracovník výroby restauračních moučníků

Kód: 29-012-H

Více na narodnikvalifikace.cz

Přihlaste se k odběru našich novinek

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur dela more etc fore lorela ido, soredum foresta logika portala consore mio de la porte sorte forte.

Hlavní menu

Hlavní rozcestník

Důležité odkazy

Všechna práva vyhrazena | 2023