Výroba příloh

Co potřebuji umět a jak mě budou zkoušet?

• Volba postupu práce, potřebných surovin a zařízení pro přípravu pokrmů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Připravit pracoviště na provoz	Praktické předvedení
  Převzít pracovní úkoly podle pracovních plánů	Praktické předvedení
  Dodržet posloupnost prací a časový harmonogram	Praktické předvedení
  Zvolit vhodný technologický postup pro přípravu zadaného pokrmu	Praktické předvedení a ústní ověření
  Vybrat, připravit a použít vhodné suroviny pro daný pokrm	Praktické předvedení
  Zvolit a připravit k provozu vhodná technologická zařízení	Praktické předvedení

• Přejímka potravinářských surovin

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Provést normování na daný počet porcí podle stanovené receptury	Praktické předvedení
  Zkontrolovat deklarovaný druh surovin a gramáž	Praktické předvedení
  Senzoricky posoudit nezávadnost a kvalitu surovin	Praktické předvedení
  Vyhotovit doklad o převzetí zboží	Praktické předvedení

• Příprava a tepelná úprava příloh

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Připravit přílohu podle technologického postupu ze surovin nebo polotovarů v požadované kvalitě a kvantitě	Praktické předvedení
  Provést tepelnou úpravu příloh v souladu s technologickým postupem	Praktické předvedení
  Zkontrolovat jakost příloh	Praktické předvedení
  Připravit přílohy pro expedici	Praktické předvedení

• Zpracování a úprava polotovarů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Zpracovat polotovary v souladu s jejich určením a technologickým postupem úpravy	Praktické předvedení
  Použít odpovídající technologické vybavení	Praktické předvedení

• Skladování potravinářských surovin

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Skladovat a ošetřovat suroviny podle hygienických norem	Praktické předvedení a ústní ověření
  Vyhotovit doklady o příjmu a výdeji	Praktické předvedení
  Zkontrolovat, převzít a vydat požadované zboží	Praktické předvedení

• Obsluha technologických zařízení v provozu

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Připravit za dodržení bezpečnostních zásad technologická zařízení k provozu	Praktické předvedení
  Bezpečně používat technologická zařízení v souladu s jejich určením	Praktické předvedení
  Ošetřit a zabezpečit technologická zařízení po ukončení provozu	Praktické předvedení

• Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Dodržovat hygienu osobní a hygienu práce v průběhu pracovních činností	Praktické předvedení
  Vysvětlit na příkladech význam kritických bodů a jejich dodržování v praxi	Ústní ověření
  Provést úklid pracoviště po ukončení provozu v souladu s hygienickými požadavky	Praktické předvedení