Složitá obsluha hostů

Co potřebuji umět a jak mě budou zkoušet?

• Vyúčtování tržeb

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Využívat zúčtovací techniku	Praktické předvedení a ústní ověření
  Vyúčtovat bezchybně tržby	Praktické předvedení

• Uvedení hostů, poskytnutí pomoci při výběru z jídelního lístku

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Uvést hosty ke stolům	Praktické předvedení
  Orientovat hosty v nabídce pokrmů a nápojů	Praktické předvedení a ústní ověření
  Řešit obvyklé i neobvyklé situace u stolu	Praktické předvedení a ústní ověření
  Profesionálně jednat s hosty, komunikovat i v cizím jazyce	Ústní ověření

• Vyřizování objednávek hostů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Přijmout a evidovat objednávku hosta – přesně a rychle	Praktické předvedení
  Předat objednávku úseku výroby	Praktické předvedení
  Převzít objednané pokrmy a nápoje ve správném množství a kvalitě	Praktické předvedení

• Sestavení jídelního lístku a sledu pokrmů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Sestavit jídelní a nápojový lístek	Praktické předvedení a písemné ověření
  Sestavit menu pro danou příležitost	Praktické předvedení a písemné ověření
  Rozlišit jednotlivé druhy nápojů podle jejich charakteristiky	Ústní ověření

• Inkasování plateb od hostů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Provést vyúčtování s hostem – připravit a předložit účet	Praktické předvedení
  Přijmout a vyúčtovat platbu s hostem, použít různé formy platebního styku podle přání hosta	Praktické předvedení
  Využít zúčtovací techniku	Praktické předvedení

• Příprava a podávání nápojů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Zvolit vhodné a kvalitní suroviny v požadovaném množství	Praktické předvedení a ústní ověření
  Připravit nápoje běžně zařazené na nápojovém lístku	Praktické předvedení
  Použít adekvátní technologické vybavení a inventář	Praktické předvedení
  Servírovat různé druhy nápojů v souladu s obecně platnými pravidly pro jejich podávání	Praktické předvedení

• Ošetřování a skladování nápojů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Skladovat a ošetřovat nápoje podle jejich druhů	Ústní ověření
  Použít adekvátní technologická zařízení při ošetřování a skladování nápojů	Ústní ověření

• Nakládání s inventářem

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Použít inventář v souladu s jeho určením	Praktické předvedení
  Zkontrolovat, převzít (vydat) požadovaný inventář	Praktické předvedení
  Zabezpečit a uskladnit inventář po ukončení provozu	Praktické předvedení
  Ošetřovat a udržovat inventář	Praktické předvedení

• Skladování potravinářských surovin

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Skladovat potraviny podle hygienických norem	Praktické předvedení
  Zhotovit doklad o příjmu a výdeji zboží	Písemné ověření
  Zkontrolovat, převzít a vydat požadované zboží	Praktické předvedení
  Skladovat a ošetřovat potravinářské suroviny	Praktické předvedení

• Rozlišení základních způsobů obsluhy a akcí

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Popsat rozdíly mezi jednotlivými způsoby obsluhy (restaurační, kavárenský, slavnostní)	Ústní ověření
  Popsat druhy a základní členění gastronomických akcí (recepce, galavečeře, cocktail, brunch, raut atd.)	Ústní ověření

• Příprava a výzdoba tabulí a prostor

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Navrhnout dispoziční řešení a výzdobu podle charakteru příležitosti a způsobu obsluhy	Písemné a ústní ověření
  Realizovat esteticky a nápaditě výzdobu prostor a tabulí	Praktické předvedení
  Připravit tabuli pro slavnostní stolování podle zadání s využitím příslušného inventáře	Praktické předvedení

• Podávání pokrmů a nápojů jednoduchou obsluhou

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Obsluhovat hosty v souladu s pravidly techniky obsluhy	Praktické předvedení
  Použít vhodný inventář v souladu s jeho určením	Praktické předvedení
  Komunikovat profesionálně s hostem (i v cizím jazyce)	Ústní ověření
  Použít vhodná technologická zařízení pro konkrétní činnosti při obsluze	Praktické předvedení

• Obsluha zařízení v odbytovém středisku

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Připravit technologická zařízení k provozu	Praktické předvedení
  Použít vhodná technologická zařízení pro konkrétní činnosti při obsluze	Praktické předvedení a ústní ověření
  Obsluhovat technologická zařízení	Praktické předvedení
  Zabezpečit technologická zařízení po ukončení provozu	Praktické předvedení

• Obsluha výčepních zařízení

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Ošetřit výčepní zařízení v souladu s hygienickými a technologickými normami	Praktické předvedení
  Obsluhovat výčepní zařízení a čepovat pivo	Praktické předvedení

• Podávání pokrmů a nápojů složitou obsluhou

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Sestavit menu pro slavnostní příležitost podle gastronomických pravidel	Praktické předvedení
  Připravit pracoviště pro složitou obsluhu, používat vhodný inventář	Praktické předvedení
  Provádět servis pokrmů a nápojů formou složité obsluhy, dohotovování pokrmů před hostem	Praktické předvedení
  Provést obsluhu při slavnostních příležitostech	Praktické předvedení a ústní ověření
  Komunikovat s hostem (i v cizím jazyce) a dodržovat profesní etiku	Praktické předvedení a ústní ověření
  Použít vhodná technologická zařízení pro konkrétní činnosti při obsluze	Praktické předvedení

• Výroba míchaných nápojů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Charakterizovat přípravu míchaných nápojů, používané suroviny	Písemné nebo ústní ověření
  Zvolit vhodné suroviny v požadovaném množství	Praktické předvedení
  Připravit míchané nápoje podle receptury	Praktické předvedení
  Použít adekvátní technologická zařízení a inventář	Praktické předvedení

• Zajištění bezpečnosti hostů, BOZP, PO

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Dodržovat bezpečnostní pravidla spojená s ochranou majetku a zdraví hostů	Ústní ověření
  Dodržovat pravidla BOZP	Ústní ověření
  Dodržovat pravidla požární ochrany	Ústní ověření

• Organizování práce v provozu a při gastronomických akcích

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Připravit pracoviště na provoz nebo na gastronomickou akci	Praktické předvedení
  Převzít úkoly podle pracovních plánů	Praktické předvedení
  Dodržet posloupnost prací a časový harmonogram	Praktické předvedení
  Zajistit zabezpečení inventáře po ukončení provozu nebo gastronomické akce	Praktické předvedení
  Provést úklid pracoviště v souladu s hygienickými předpisy po ukončení provozu nebo gastronomické akce	Praktické předvedení

• Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Dodržovat hygienu osobní a hygienu práce v průběhu pracovních činností	Praktické předvedení
  Uplatňovat postupy založené na principu kritických bodů HACCP	Praktické předvedení a ústní ověření
  Během provozu i po jeho ukončení dodržovat sanitační řád	Praktické předvedení