Mlékař

Co potřebuji umět a jak mě budou zkoušet?

• Dodržování technologií mlékárenských výrob

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Vysvětlit technologický postup výroby určených mléčných výrobků	Ústní nebo písemné ověření
  Dodržovat technologický postup během výroby daného výrobku	Praktické předvedení

• Obsluha strojů a zařízení pro zpracování mléka na mlékárenské výrobky

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Připravit směs z tekutých a sypkých surovin podle předepsaných receptur pro danou mlékárenskou výrobu	Praktické předvedení a ústní vysvětlení
  Popsat výrobní linku pro výrobu daného mléčného výrobku (např.: linka na stáčení konzumních mlék, procesní tank na výrobu zakysaných mléčných výrobků, balicí automat pro balení smetanových a tvarohových krémů apod.)	Ústní ověření
  Předvést ovládaní ventilů nebo rozvodné desky a nastavit určený tok média	Praktické předvedení
  Předvést obsluhu konkrétní výrobní linky	Praktické předvedení

• Odběr vzorků při zpracování mléka a smyslové posuzování jejich jakosti

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Odebrat určený provozní vzorek suroviny, polotovaru nebo výrobku z výrobního zařízení	Praktické předvedení
  Smyslově posoudit surovinu, vyráběný polotovar nebo hotový výrobek podle konkrétního kvalitativního znaku	Praktické předvedení a ústní ověření

• Posuzování hodnot kvality surovin a parametrů výrobního procesu při zpracování mléka

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Zkontrolovat kritické body při výrobě	Praktické předvedení a ústní ověření
  Odebrat a připravit vzorky polotovarů a hotových výrobků pro laboratorní rozbor jakosti, kontroly hmotnosti, velikosti a vzhledu	Praktické předvedení a ústní ověření
  V případě zjištěných kvalitativních nedostatků z laboratorní analýzy vyvodit nápravu a opatření v technologii	Ústní ověření
  Odebrat vzorky k mikrobiologickým rozborům (např. mikrobitest, stěry, apod.)	Praktické předvedení
  Předvést vedení základní výrobní a laboratorní dokumentace	Praktické předvedení

• Měření základních chemicko-fyzikálních veličin v mlékárenském provozu

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Předvést měření teploty, hustoty, titrační (SH) a aktivní (ph) kyselosti	Praktické předvedení a ústní vysvětlení
  Ověřit hmotnost, popř. objem vyráběného produktu	Praktické předvedení

• Skladování polotovarů, přísad a hotových mléčných výrobků

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Zajistit správné uchování polotovarů a technologických přísad	Praktické předvedení a ústní ověření
  Uskladnit mléčné výrobky, dodržovat teploty skladování mléčných výrobků	Praktické předvedení a ústní ověření

• Dodržování sanitačních postupů, provádění hygienicko-sanitační činnosti v mlékárenském provozu

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Vysvětlit zásady sanitačních řádů v mlékárenském provozu, vysvětlit sanitační postup na určeném výrobním středisku	Ústní ověření
  Provést čištění strojního a technologického vybavení určeného mlékárenského střediska	Praktické předvedení
  Používat předepsaný pracovní oděv a ochranné pomůcky	Praktické předvedení
  Předvést postup mytí a dezinfekce rukou, sanitace pracovní obuvi	Praktické předvedení

• Dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin v mlékárenské výrobě; bezpečné používání čisticích prostředků a jiných chemikálií

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Rozlišovat specifická bezpečnostní rizika související se strojním vybavením a s výkonem pracovních činností při výrobě mléčných výrobků	Ústní a praktické předvedení
  Předvést bezpečnou práci s používanými chemikáliemi (kyselina, louh) a čisticími a dezinfekčními prostředky	Praktické předvedení
  Charakterizovat vybrané protipožární předpisy	Ústní ověření