Jednoduchá obsluha hostů

Co potřebuji umět a jak mě budou zkoušet?

• Vyúčtování tržeb

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Využívat zúčtovací techniku	Praktické předvedení
  Vyúčtovat bezchybně tržby	Praktické předvedení

• Uvedení hostů, poskytnutí pomoci při výběru z jídelního lístku

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Uvést hosty ke stolům	Praktické předvedení
  Orientovat hosty v nabídce pokrmů a nápojů	Praktické předvedení + slovní komunikace
  Řešit obvyklé i neobvyklé situace u stolu	Praktické předvedení + slovní komunikace
  Profesionálně jednat s hosty, komunikovat i v cizím jazyce	Slovní komunikace

• Vyřizování objednávek hostů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Přijmout a vyřídit objednávku hosta - přesně a rychle	Praktické předvedení s písemným záznamem
  Předat objednávku úseku výroby	Praktické předvedení
  Převzít objednané pokrmy a nápoje	Praktické předvedení

• Sestavení jídelního lístku a sledu pokrmů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Sestavit jídelní (nápojový, nabídkový) lístek	Praktické předvedení + písemně
  Sestavit menu pro danou příležitost	Praktické předvedení + písemně

• Inkasování plateb od hostů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Provést vyúčtování s hostem - připravit a předložit účet	Praktické předvedení + výpočet
  Přijmout a vyúčtovat platbu s hostem, použít různé formy platebního styku podle přání hosta	Praktické předvedení + výpočet
  Využívat zúčtovací techniku	Praktické předvedení

• Příprava teplých nápojů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Volit vhodné suroviny v požadovaném množství	Praktické předvedení + slovně
  Připravovat teplé nápoje běžně zařazené na nápojovém lístku	Praktické předvedení
  Používat adekvátní technologické vybavení a inventář	Praktické předvedení
  Servírovat různé druhy nápojů podle jejich charakteru	Praktické předvedení

• Ošetřování a skladování nápojů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Rozlišovat jednotlivé druhy teplých a studených nápojů	Slovní vysvětlení
  Skladovat a ošetřovat nápoje podle jejich druhů	Slovní vysvětlení + praktické předvedení
  Používat adekvátní technologická zařízení při ošetřování a skladování nápojů	Praktické předvedení + slovní vysvětlení

• Nakládání s inventářem

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Používat inventář v souladu s jeho určením	Praktické předvedení
  Vést evidenci inventáře, vést záznamy o pohybu inventáře	Písemně nebo slovně vysvětlit
  Zkontrolovat, převzít (vydat) požadovaný inventář	Praktické předvedení
  Zabezpečit a uskladnit inventář po ukončení provozu	Praktické předvedení
  Ošetřovat a udržovat inventář	Praktické předvedení

• Skladování potravinářských surovin

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Skladovat potraviny a nápoje podle hygienických norem	Praktické předvedení
  Evidovat pohyb skladových zásob	Písemně nebo na PC
  Zhotovit doklad o příjmu a výdeji zboží	Písemně
  Zkontrolovat, převzít a vydat požadované zboží	Praktické předvedení
  Skladovat a ošetřovat potravinářské suroviny	Praktické předvedení

• Podávání pokrmů a nápojů jednoduchou obsluhou

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Obsluhovat hosty v souladu s pravidly techniky obsluhy	Praktické předvedení
  Používat vhodný inventář v souladu s jeho určením	Praktické předvedení
  Komunikovat profesionálně s hostem	Slovní komunikace
  Používat vhodná technologická zařízení pro konkrétní činnosti při obsluze bezpečně a ekonomicky	Praktické předvedení

• Podávání pokrmů a nápojů hostům při bufetovém uspořádání

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Provádět servis pokrmů z nabídky	Praktické předvedení
  Obsluhovat kvalitně, efektivně a dodržovat zásady techniky obsluhy	Praktické předvedení
  Komunikovat s hostem a dodržovat profesní etiku	Slovní komunikace
  Připravit nabídkový stůl, používat vhodný inventář	Praktické předvedení

• Obsluha zařízení v odbytovém středisku

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Připravit za dodržení bezpečnostních zásad technologická zařízení k provozu	Praktické předvedení
  Používat vhodná technologická zařízení pro konkrétní činnosti při obsluze bezpečně a ekonomicky	Praktické předvedení + slovně
  Zabezpečit technologická zařízení po ukončení provozu	Praktické předvedení
  Obsluhovat čisticí a mycí zařízení	Praktické předvedení
  Obsluhovat chladicí a mrazicí zařízení	Praktické předvedení

• Obsluha výčepních zařízení

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Ošetřovat výčepní zařízení v souladu s hygienickými a technologickými normami	Praktické předvedení
  Obsluhovat výčepní zařízení a čepovat pivo	Praktické předvedení + slovně

• Organizování práce v provozu a při gastronomických akcích

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Příprava pracoviště na provoz - zhodnotit funkčnost a připravenost pracoviště	Praktické předvedení
  Převzít úkoly podle pracovních plánů	Praktické předvedení + slovně
  Dodržovat časovou posloupnost prací a dodržovat časový harmonogram	Praktické předvedení
  Zajistit zabezpečení inventáře po ukončení provozu	Praktické předvedení
  Provést úklid pracoviště po ukončení provozu v souladu s hygienickými požadavky	Praktické předvedení

• Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Dodržovat hygienu osobní a hygienu práce v průběhu pracovních činností	Praktické předvedení
  Uplatňovat postupy založené na principu kritických bodů HACCP	Praktické předvedení + slovně
  Během provozu i po jeho ukončení dodržovat sanitační řád	Praktické předvedení