Pracovník/pracovnice výroby jemného pečiva

profesní kvalifikace

O profesní kvalifikaci

Pekař nebo cukrář pro výrobu jemného pečiva vyrábí všechny druhy jemného pečiva. Připravuje těsta od výpočtu spotřeby surovin, jejich navážení a úpravy, obsluhy strojů a zařízení při zhotovování těst a hmot, tvarování a tepelné úpravy výrobků.

Autorizované osoby

Odborné kompetence

Příjem a uchovávání surovin, polotovarů a přísad pro výrobu jemného pečiva

3. úroveň

Volba technologického postupu pro výrobu jemného pečiva

3. úroveň

Příprava, výpočet spotřeby a úprava surovin pro výrobu jemného pečiva

3. úroveň

Zhotovování těst, hmot a polotovarů pro výrobu jemného pečiva

3. úroveň

Dělení, tvarování těst, dávkování hmot, plnění před pečením

3. úroveň

Pečení, smažení výrobků jemného pečiva

3. úroveň

Příprava a použití náplní a polev pro výrobu jemného pečiva

3. úroveň

Dohotovování a zdobení jemného pečiva

3. úroveň

Uchovávání, balení a expedice jemného pečiva

3. úroveň

Posuzování jakosti surovin a polotovarů pro výrobu jemného pečiva a hotových výrobků

3. úroveň

Obsluha a seřizování strojů a zařízení na výrobu jemného pečiva

3. úroveň

Provádění hygienicko-sanitační činnosti v pekařské a cukrářské výrobě, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin

3. úroveň

Prodej jemného pečiva

3. úroveň

Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji jemného pečiva

3. úroveň

Platnost standardu od: 21.10.2022

Platnost standardu do: neomezeně

Kvalifikační úroveň: 3

Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství

Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie

Povolání: Pracovník výroby jemného pečiva

Více na narodnikvalifikace.cz

Více na nsp.cz

Kód: 29-002-H

Přihlaste se k odběru našich novinek

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur dela more etc fore lorela ido, soredum foresta logika portala consore mio de la porte sorte forte.

Hlavní menu

Hlavní rozcestník

Důležité odkazy

Všechna práva vyhrazena | 2023