Porážka a konečná úprava těl jatečných zvířat

profesní kvalifikace

O profesní kvalifikaci

Řezník a uzenář při porážení, jatečném opracování a porcování drůbeže provádí na porážecí lince s využitím technologických postupů a hygienických zásad zacházení s drůbežím masem tyto činnosti: navěšování, omračování a vykrvování drůbeže, kuchání, porcování a balení.

Autorizované osoby

Odborné kompetence

Omračování a vykrvování jatečných zvířat

3. úroveň

Úprava povrchu těl jatečných zvířat

3. úroveň

Vykolování jatečných zvířat

3. úroveň

Těžení a třídění drobů jatečných zvířat

3. úroveň

Půlení a konečná úprava jatečně upravených těl jatečných zvířat

3. úroveň

Ošetření a skladování jatečně upravených těl jatečných zvířat

3. úroveň

Ošetření a skladování krve

3. úroveň

Opracování, třídění, konzervace a skladování střev

3. úroveň

Třídění, ošetření, konzervace a skladování kůží

3. úroveň

Třídění a skladování kostí

3. úroveň

Ošetření živočišných vláken a rohoviny

3. úroveň

Konzervace a skladování farmaceutických surovin

3. úroveň

Zacházení s jatečnými odpady a jejich likvidace

3. úroveň

Obsluha strojního a technologického vybavení jatečného provozu

3. úroveň

Provádění hygienicko-sanitační činnosti na jatkách, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin

3. úroveň

Platnost standardu od: 21. 08. 2019

Platnost standardu do: neomezeně

Kvalifikační úroveň: 3

Autorizující orgán: Ministerstvo zemědělství

Skupina oborů: Potravinářství a potravinářská chemie

Povolání: Řezník a uzenář

Více na narodnikvalifikace.cz

Více na nsp.cz