Výroba potravin a krmiv

Co potřebuji umět a jak mě budou zkoušet?

• Výroba potravin dle technologického postupu

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Prokázat orientaci v technologickém postupu výroby konkrétního výrobku na základě výrobní dokumentace	Slovní vyjádření ústní
  Dodržovat technologický postup při výrobě konkrétního výrobku	Praktické předvedení a slovní vyjádření ústní

• Výpočet spotřeby, příprava a úprava surovin pro danou potravinářskou výrobu

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Vypočítat spotřebu surovin podle zvoleného technologického postupu	Praktické předvedení a slovní vyjádření ústní
  Navážit potřebné množství surovin a přísad	Praktické předvedení
  Připravit suroviny k technologickému zpracování	Praktické předvedení a slovní vyjádření ústní

• Obsluha strojů a zařízení pro výrobu potravinářských polotovarů, výrobků

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Použít vhodné technologické vybavení při výrobě potravinářských výrobků nebo krmiv	Praktické předvedení a slovní vyjádření ústní
  Provést čištění a běžnou údržbu strojů a zařízení v potravinářské nebo krmivářské výrobě	Praktické předvedení
  Obsluhovat stroje a zařízení v souladu se zásadami bezpečnosti práce	Praktické předvedení

• Smyslové posuzování jakosti polotovarů a hotových výrobků

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Provést vstupní kontrolu surovin a polotovarů – připravit vzorky pro senzorickou analýzu a vyhodnotit rozbor	Praktické předvedení a slovní vyjádření ústní
  Kontrolovat jakost potravinářských výrobků z hlediska bezpečnosti potravin, hmotnosti, velikosti a vzhledu výrobku, připravit vzorky, provést smyslové posouzení a jednoduchou zkoušku (např. měření pH, teploty)	Praktické předvedení a slovní vyjádření ústní
  Navrhnout nápravu a vyvodit opatření ze zjištěných nedostatků	Slovní vyjádření ústní

• Provádění základní evidence v potravinářské výrobě

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Vést předepsanou operativně-technickou evidenci v potravinářské výrobě nebo výrobě krmiv	Praktické předvedení

• Provádění hygienicko-sanitační činností v potravinářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Sledovat kritické body v průběhu výroby potravin nebo krmiv	Zkoušející ověřuje hodnotící kritéria průběžně při plnění příslušných odborných způsobilostí
  Dodržovat hygienické předpisy a osobní hygienu	Zkoušející ověřuje hodnotící kritéria průběžně při plnění příslušných odborných způsobilostí
  Dodržovat sanitační řád určený pro provoz výroby potravin nebo krmiv	Zkoušející ověřuje hodnotící kritéria průběžně při plnění příslušných odborných způsobilostí
  Používat během práce pracovní oděv a ochranné pomůcky	Zkoušející ověřuje hodnotící kritéria průběžně při plnění příslušných odborných způsobilostí
  Dodržovat zásady bezpečnosti a ochrany zdraví při práci a požární prevence	Zkoušející ověřuje hodnotící kritéria průběžně při plnění příslušných odborných způsobilostí
  Rozlišovat specifická bezpečnostní rizika související s manipulací se strojním vybavením	Slovní vyjádření ústní