Výroba knedlíků

Co potřebuji umět a jak mě budou zkoušet?

• Volba postupu práce, potřebných surovin a zařízení pro přípravu pokrmů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Připravit pracoviště na provoz - zhodnotit funkčnost a připravenost pracoviště	Praktické předvedení
  Převzít pracovní úkoly podle pracovních plánů	Praktické předvedení
  Dodržovat časovou posloupnost prací a dodržovat časový harmonogram	Praktické předvedení
  Zvolit vhodný technologický postup pro přípravu zadaného pokrmu	Praktické předvedení + slovní zdůvodnění
  Vybrat, připravit a použít vhodné suroviny pro připravovaný pokrm	Praktické předvedení
  Zvolit a připravit k provozu vhodná technologická zařízení pro daný účel	Praktické předvedení

• Přejímka potravinářských surovin

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Senzoricky posoudit nezávadnost a kvalitu surovin	Praktické předvedení
  Kontrolovat deklarovaný druh surovin a gramáž	Praktické předvedení + metrologicky
  Vyhotovit doklad o převzetí zboží	Písemně

• Výpočty množství jednotlivých surovin pro připravované pokrmy

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Provést normování na daný počet porcí podle stanovené receptury	Písemně + výpočet

• Výroba těst, kvasů a hmot pro pekařské výrobky

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Zhotovit těsto podle zvoleného technologického postupu ze surovin nebo polotovarů v požadované kvalitě a kvantitě	Praktické předvedení
  Tvarovat těsto do požadovaného tvaru v souladu s technologickým postupem	Praktické předvedení
  Provést tepelnou úpravu knedlíků v souladu s technologickým postupem	Praktické předvedení
  Kontrolovat jakost knedlíků	Praktické předvedení
  Zabalit nebo expedovat hotové výrobky	Praktické předvedení

• Zpracování a úprava polotovarů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Zpracovávat polotovary v souladu s jejich určením a technologickým postupem úpravy	Praktické předvedení
  Použít odpovídající technologické vybavení	Praktické předvedení

• Skladování potravinářských surovin

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Skladovat suroviny podle hygienických norem	Praktické předvedení + slovně
  Evidovat pohyb skladových zásob	Slovně
  Zhotovovat doklady o příjmu a výdeji	Praktické předvedení + písemně
  Zkontrolovat, převzít a vydat požadované zboží	Praktické předvedení
  Skladovat a ošetřovat potravinářské suroviny	Praktické předvedení + slovně

• Obsluha technologických zařízení v provozu

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Připravit za dodržení bezpečnostních zásad technologická zařízení k provozu	Praktické předvedení
  Bezpečně používat technologická zařízení v souladu s jejich určením	Praktické předvedení
  Ošetřit a zabezpečit kuchyňská zařízení po ukončení provozu	Praktické předvedení

• Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Dodržovat hygienu osobní a hygienu práce v průběhu pracovních činností	Praktické předvedení
  Vysvětlit na příkladech význam kritických bodů a jejich dodržování v praxi	Slovně, praktické předvedení
  Během provozu i po jeho ukončení dodržovat sanitační řád	Praktické předvedení
  Provést úklid pracoviště po ukončení provozu v souladu s hygienickými požadavky	Praktické předvedení