Výpomoc při přípravě pokrmů

Co potřebuji umět a jak mě budou zkoušet?

• Volba postupu práce, potřebných surovin a zařízení pro přípravu pokrmů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Připravit pracoviště na provoz	Praktické předvedení
  Převzít úkoly podle pracovních plánů	Praktické předvedení
  Dodržet posloupnost prací a časový harmonogram	Praktické předvedení
  Realizovat technologický postup podle zadání	Praktické předvedení
  Použít vhodné suroviny pro připravovaný pokrm	Praktické předvedení
  Připravit k provozu vhodná technologická zařízení pro daný účel	Praktické předvedení

• Přejímka potravinářských surovin

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Zkontrolovat deklarovaný druh surovin a gramáž	Praktické předvedení
  Senzoricky posoudit nezávadnost a kvalitu surovin	Praktické předvedení
  Vyhotovit doklad o převzetí zboží	Praktické předvedení

• Příprava teplých nápojů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Zpracovat vhodné suroviny v požadovaném množství	Praktické předvedení
  Připravit teplé nápoje běžně zařazené na nápojovém lístku	Praktické předvedení
  Použít adekvátní technologické vybavení	Praktické předvedení

• Nakládání s inventářem

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Ošetřovat a udržovat inventář	Praktické předvedení
  Zabezpečit a uskladnit inventář po ukončení provozu	Praktické předvedení

• Skladování potravinářských surovin

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Skladovat a ošetřovat suroviny podle hygienických norem	Praktické předvedení a ústní ověření
  Zhotovit doklady o příjmu a výdeji	Praktické předvedení
  Zkontrolovat, převzít a vydat požadované zboží	Praktické předvedení

• Příprava pokrmů pro rychlé občerstvení

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Dodržet technologický postup přípravy pro daný pokrm (dobu přípravy, teplotu a množství surovin podle receptur)	Praktické předvedení
  Připravit pokrm s typickými požadovanými vlastnostmi a úpravami	Praktické předvedení
  Provést úpravu a estetizaci pokrmu, kontrolu kvality a senzoricky zhodnotit pokrm před expedicí	Praktické předvedení
  Použít technologické vybavení určené pro tepelnou úpravu pokrmů	Praktické předvedení

• Zpracování a úprava polotovarů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Zpracovat polotovary v souladu s jejich určením a technologickým postupem úpravy	Praktické předvedení
  Použít odpovídající technologické vybavení	Praktické předvedení
  Připravit pokrm z polotovarů ke konzumaci	Praktické předvedení

• Zhotovení a tepelná úprava příloh

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Připravit přílohu podle technologického postupu ze surovin nebo polotovarů v požadované kvalitě a kvantitě	Praktické předvedení
  Provést tepelnou úpravu příloh v souladu s technologickým postupem	Praktické předvedení
  Kontrolovat jakost příloh	Praktické předvedení
  Připravit přílohy pro expedici	Praktické předvedení

• Výpomoc při výrobě jídel

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Provést předběžnou přípravu surovin	Praktické předvedení
  Zpracovat technologicky suroviny pro výrobu pokrmů (krájení, hnětení, šlehání, mixování, porcování atd.)	Praktické předvedení
  Spolupracovat při přípravě konkrétních zadaných pokrmů (dodržovat technologický postup přípravy pro daný pokrm, dobu přípravy, teplotu a množství surovin podle receptur)	Praktické předvedení
  Pomáhat při expedici pokrmů podle pokynů	Praktické předvedení

• Obsluha technologických zařízení v provozu

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Připravit za dodržení bezpečnostních zásad technologická zařízení k provozu	Praktické předvedení
  Bezpečně používat technologická zařízení v souladu s jejich určením	Praktické předvedení
  Obsluhovat technologická zařízení	Praktické předvedení
  Ošetřit a zabezpečit technologická zařízení po ukončení provozu	Praktické předvedení

• Čištění zařízení a výrobních prostor

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Vyčistit výrobní zařízení včetně jejich příslušenství	Praktické předvedení
  Provést úklid a čištění výrobních prostor a příslušenství	Praktické předvedení
  Použít čisticí prostředky v souladu s jejich určením	Praktické předvedení

• Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Dodržovat hygienu osobní a hygienu práce v průběhu pracovních činností	Praktické předvedení
  Provést úklid pracoviště po ukončení provozu v souladu s hygienickými požadavky	Praktické předvedení