Úklidový pracovník v potravinářských provozech

Co potřebuji umět a jak mě budou zkoušet?

• Identifikace managementu hygieny v potravinářských provozech

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Vysvětlit, co je systém kritických bodů (HACCP)	Ústní ověření
  Vysvětlit 7 principů systému kritických bodů (HACCP)	Ústní ověření
  Vysvětlit, co obsahuje hygienický plán, a vysvětlit jeho aplikaci v praxi	Ústní ověření
  Vysvětlit, co je osobní hygiena, čeho se týká, jaké jsou její zásady, co do ní spadá	Ústní ověření
  Vysvětlit, co je management hygieny v úklidu a dezinfekci, vyjmenovat, co všechno zahrnuje včetně plánu údržby, technologií, četnosti a odpadního plánu	Ústní ověření
  Identifikovat a vysvětlit obsah dokumentace systému kritických bodů (HACCP)	Ústní ověření

• Volba druhu úklidu a čištění dle hygienických plánů v systému kritických bodů v potravinářských provozech

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Vyložit pojmy, zásady a způsoby čištění CIP, COP, OCIP, WIP	Ústní ověření
  Určit a zdůvodnit správný druh úklidu a čištění podle četnosti úklidu, druhu zařízení a míry znečištění	Ústní ověření

• Manipulace s chemickými a dezinfekčními látkami, přípravky a potřebnými pomůckami

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Vysvětlit zásady správné manipulace s chemickými koncentráty a naředěnými přípravky	Písemné a ústní ověření
  Vysvětlit zásady správné údržby a bezpečného uložení pomůcek	Písemné a ústní ověření
  Zvolit správné chemické a dezinfekční přípravky a nadávkovat je podle zadání oblasti úklidu, četnosti úklidu a případných speciálních požadavků klienta a zdůvodnit jejich výběr	Praktické předvedení a ústní ověření
  Dodržet správné dávkování daných prostředků podle hygienického plánu na jeden výkon	Praktické předvedení a ústní ověření
  Určit a zdůvodnit, které povrchy se dezinfikují a které čistí	Ústní ověření
  Vysvětlit zásady čištění a dezinfekce v systémech HACCP	Ústní ověření
  Zdůvodnit význam pH a teploty, určit typické chemické přípravky a oblasti použití	Ústní ověření

• Volba, příprava a kompletace, údržba a čištění pomůcek a strojů včetně pomůcek BOZP

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Zvolit vhodné úklidové pomůcky a zkompletovat je, připravit, zkompletovat a zkontrolovat příslušné stroje s ohledem na určený druh úklidu, stavební materiál a míru znečištění	Praktické předvedení a ústní ověření
  Zvolit, připravit a obléct pomůcky BOZP	Praktické předvedení a ústní ověření
  Uvést zásady kontroly strojů před prací a po práci	Písemné a ústní ověření
  Identifikovat a vysvětlit barevné kódování úklidových pomůcek (barevný program)	Praktické předvedení a ústní ověření
  Vysvětlit režim přenosu pomůcek z prostor do jiných prostor	Ústní ověření
  Popsat obsah a rozsah údržby úklidových pomůcek a strojů	Písemné a ústní ověření
  Vysvětlit zásady správného a bezpečného skladování a uložení strojů a pomůcek	Písemné a ústní ověření
  Vysvětlit a předvést manipulaci s elektrickým zařízením ve vztahu k nebezpečí úrazu elektrickým proudem	Praktické předvedení a ústní ověření

• Provádění dezinfekce v potravinářských provozech

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Vyjmenovat typy dezinfekčních účinných látek a na příkladu jejich zastoupení v chemických prostředcích určit vhodnost oblasti použití v daném potravinářském provozu podle systému kritických bodů (HACCP)	Písemné a ústní ověření
  Popsat způsob dávkování, použití, aplikace, doby expirace a celého dezinfekčního procesu na příkladu dezinfekčního prostředku podle předložené dokumentace na určeném povrchu, resp. ploše nebo zařízení	Praktické předvedení a ústní ověření

• Identifikace základních materiálů podlah, nábytku, zařízení a volba vhodných technologických postupů dle harmonogramů prací

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Identifikovat materiály připravené v místě zkoušky	Ústní ověření
  Zdůvodnit, které typy chemických prostředků je možné používat na dané materiály a které nelze používat z důvodu narušení nebo poškození materiálu	Ústní ověření
  Určit správný technologický postup podle četnosti úklidu, druhu stavebního materiálu a míry znečištění	Ústní ověření
  Zdůvodnit zvolený technologický postup podle četnosti úklidu, druhu stavebního materiálu a míry znečištění	Ústní ověření
  Vysvětlit obsah prací podle daného příkladového harmonogramu v denním, periodickém a generálním úklidu	Písemné a ústní ověření
  Popsat organizaci prací v rámci jednotlivých technologií, míry znečištění a četnosti prací	Písemné a ústní ověření

• Provádění úklidu a údržby „Clean rooms = čistých prostor“ v potravinářských provozech

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Vysvětlit pojem „čisté prostory“, kde jsou a jaké jsou na ně požadavky	Ústní ověření
  Vysvětlit specifika úklidových technologií a systémů v „čistých prostorech“	Ústní ověření
  Identifikovat správné úklidové pomůcky do těchto prostor	Praktické předvedení a ústní ověření
  Identifikovat správné ochranné pomůcky pro úklid v „čistých prostorech“, předvést jejich správné navlečení a údržbu	Praktické předvedení a ústní ověření
  Identifikovat problémy v oblasti úklidu „čistých prostor“, popsat jejich řešení a vysvětlit, jak jim předcházet	Ústní ověření

• Provádění úklidu sociálních zařízení

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Uklidit toalety, bidety a pisoáry	Praktické předvedení a ústní ověření
  Uklidit umyvadla a sprchové kouty	Praktické předvedení a ústní ověření
  Uklidit hygienické zásobníky, koše, zrcadla a ostatní zařízení	Praktické předvedení a ústní ověření
  Uklidit skříňky a lavičky v šatně včetně zařízení	Praktické předvedení a ústní ověření
  Vyčistit a ošetřit kliky, vypínače, baterie, světelné zdroje, větráky, parapety a topení	Praktické předvedení a ústní ověření
  Uklidit obklady a dlažby	Praktické předvedení a ústní ověření

• Provádění mopování tvrdých podlahových ploch

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Provést suché stírání podlahových ploch	Praktické předvedení a ústní ověření
  Mopovat různými mopy a popsat způsoby mopování v různých prostorách	Praktické předvedení a ústní ověření
  Ručně čistit podlahové plochy padem a kartáčem v rámci periodické údržby	Praktické předvedení a ústní ověření

• Provádění strojního mytí, čištění a leštění podlahovým kotoučovým strojem a podlahovým automatem na tvrdých podlahách

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Zdůvodnit, kdy se používá údržba podlahovým kotoučovým strojem a kdy podlahovým automatem, kde provádět mytí, čištění a leštění padem a kdy kartáčem	Ústní ověření
  Určit správné rychlosti otáček kotoučového stroje	Ústní ověření
  Provést strojní čištění podlahovým kotoučovým strojem s kartáčem a padem na tvrdých podlahách vč. správného seřízení stroje	Praktické předvedení
  Provést strojní mytí podlahovým automatem s kartáčem a padem na tvrdých podlahách vč. správného seřízení stroje	Praktické předvedení
  Provést ruční dočištění padem na tvrdých podlahách	Praktické předvedení a ústní ověření

• Provádění strojního mytí vysokotlakým čističem a parním čističem

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Zdůvodnit kde, kdy a na jakých plochách se tato údržba provádí	Ústní ověření
  Provést strojní mytí vč. správného seřízení stroje	Praktické předvedení

• Provádění údržby nábytku, zařízení a ploch do 1,5 m a nad 1,5 m v potravinářských provozech

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Odstranit prach z vodorovných a svislých částí nábytku a zařízení do 1,5 m a nad 1,5 m vč. výběru pomůcek	Praktické předvedení a ústní ověření
  Umýt a vlhce setřít vodorovné a svislé částí nábytku a zařízení do 1,5 m a nad 1,5 m vč. výběru pomůcek	Praktické předvedení a ústní ověření
  Umýt a zdezinfikovat pracovní plochy pro potraviny	Praktické předvedení a ústní ověření
  Provést denní údržbu vč. výběru pomůcek	Praktické předvedení a ústní ověření

• Provádění údržby skleněných ploch

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Provést čištění ohmatků skleněných ploch a oken vč. výběru pomůcek	Praktické předvedení a ústní ověření
  Provést čištění a údržbu skleněných ploch a oken v různých režimech úklidu vč. výběru pomůcek	Praktické předvedení a ústní ověření

• Provádění mytí transportních vozíků, nakládacích a vykládacích zařízení v potravinářských provozech

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Provést čištění a údržbu transportních vozíků vč. výběru pomůcek	Praktické předvedení a ústní ověření
  Provést čištění a údržbu nakládacích a vykládacích zařízení v různých režimech úklidu vč. výběru pomůcek	Praktické předvedení a ústní ověření

• Provádění úklidu a čištění chodeb, schodišť, podest a teras

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Uklidit a vyčistit podlahy chodeb v různých režimech úklidu vč. výběru pomůcek	Praktické předvedení a ústní ověření
  Vyčistit zábradlí v různých režimech úklidu vč. výběru pomůcek	Praktické předvedení a ústní ověření
  Vyčistit sokly, lišty, spodní a boční strany schodiště v různých režimech úklidu vč. výběru pomůcek	Praktické předvedení a ústní ověření
  Uklidit a vyčistit podesty a terasy v různých režimech úklidu vč. výběru pomůcek	Praktické předvedení a ústní ověření
  Uklidit a vyčistit schody a podstupnice v různých režimech úklidu vč. výběru pomůcek	Praktické předvedení a ústní ověření

• Provádění úklidu a údržby výtahů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Provést úklid a údržbu vnitřních stěn, podlah stropů v různých režimech úklidu vč. výběru pomůcek	Praktické předvedení a ústní ověření
  Vysvětlit specifika úklidu a údržby výtahů pro přepravu potravinářských výrobků	Ústní ověření

• Provádění čištění a údržby elektrozařízení

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Provést čištění elektrozařízení (vypínačů, zásuvek, elektrických strojů atd.)	Praktické předvedení a ústní ověření
  Zvolit chemické přípravky pro čištění elektrozařízení (vypínačů, zásuvek, elektrických strojů atd.) v různých režimech úklidu	Praktické předvedení a ústní ověření
  Prokázat znalost bezpečnostních a zdravotních rizik spojených s čištěním a údržbou elektrozařízení	Písemné a ústní ověření

• Třídění a nakládání s druhotnými odpady

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Identifikovat správné barevné kódování odpadů	Písemné a ústní ověření
  Zvolit chemické přípravky pro čištění odpadních nádob vč. dezinfekce	Praktické předvedení a ústní ověření
  Provést správnou manipulaci s tříděným odpadem v místě zkoušky	Praktické předvedení a ústní ověření

• Uplatňování a dodržování zásad bezpečnosti práce, ochrany zdraví při práci a požární ochrany

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Prokázat znalost zásad první pomoci při otravách chemickými látkami, poleptání a popálení kůže, poranění kůže, zasažení očí, vysvětlit, k čemu je bezpečnostní list u chemie	Písemné a ústní ověření
  Prokázat znalost všeobecných předlékařských opatření, technik umělého dýchání a nepřímé masáže srdce	Praktické předvedení a ústní ověření
  Stanovit postup při řešení pracovního úrazu a záznamy k pracovnímu úrazu	Ústní ověření
  Ručně manipulovat s břemeny a stroji a vysvětlit zásady manipulace s nimi	Praktické předvedení a ústní ověření
  Předvést správné techniky provedení úklidových prací, aby se předešlo zdravotním problémům v oblasti zad, beder, horních a dolních končetin	Praktické předvedení a ústní ověření
  Vysvětlit specifika práce ve výšce nad 1,5 m a podmínky pro její provádění	Ústní ověření
  Vysvětlit postup řešení vzniklých havarijních situací (požár, únik chemie či odpadů, únikové plány)	Ústní ověření

• Organizace práce na pracovišti

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Vysvětlit systém a body kontroly po vykonané práci v různých režimech úklidu a čištění	Písemné a ústní ověření
  Provést kontrolu vykonané práce	Praktické předvedení a ústní ověření
  Vysvětlit způsob předání a převzetí ošetřených prostor nebo vykonané činnosti	Ústní ověření
  Vysvětlit podstatu systému práce ve dvojicích a v kolektivu	Písemné a ústní ověření
  Popsat způsoby řešení konfliktních situací	Písemné a ústní ověření
  Vysvětlit uplatňování zásad a způsobu komunikace se zákazníkem a v pracovním týmu	Písemné a ústní ověření