Příprava minutek

Co potřebuji umět a jak mě budou zkoušet?

• Volba postupu práce, potřebných surovin a zařízení pro přípravu pokrmů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Zvolit vhodný technologický postup pro přípravu zadaného pokrmu	Praktické předvedení a ústní ověření
  Vybrat a použít vhodné suroviny pro připravovaný pokrm	Praktické předvedení
  Zvolit a připravit k provozu vhodná technologická zařízení pro daný účel	Praktické předvedení

• Přejímka potravinářských surovin

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Provést normování na daný počet porcí podle stanovené receptury	Praktické předvedení
  Zkontrolovat deklarovaný druh surovin a gramáž	Praktické předvedení
  Senzoricky posoudit nezávadnost a kvalitu surovin	Praktické předvedení
  Vyhotovit doklad o převzetí zboží	Praktické předvedení

• Sestavení jídelního lístku a sledu pokrmů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Sestavit nabídkový (jídelní, nápojový apod.) lístek podle gastronomických pravidel	Písemné ověření
  Sestavit menu pro danou příležitost	Písemné ověření

• Příprava surovin pro výrobu jídel

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Vykonat přípravné práce, opracovat suroviny s minimálními ztrátami	Praktické předvedení
  Použít odpovídající technologické vybavení	Praktické předvedení
  Dodržet ekologické předpisy při nakládání s odpady	Praktické předvedení

• Úprava jatečního masa, drůbeže, ryb a zvěřiny pro kuchyňské zpracovávání

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Opracovat suroviny	Praktické předvedení
  Dodržet technologický postup zpracování a připravit surovinu pro další kuchyňskou úpravu	Praktické předvedení
  Použít odpovídající technologické vybavení	Praktické předvedení

• Příprava pokrmů a specialit na objednávku

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Dodržet technologický postup přípravy pro daný pokrm	Praktické předvedení
  Dodržet dobu přípravy, teplotu a množství surovin podle receptur	Praktické předvedení
  Připravit pokrm s typickými požadovanými vlastnostmi	Praktické předvedení
  Provést úpravu a estetizaci pokrmu, kontrolu kvality a hmotnosti a senzoricky zhodnotit pokrm před expedicí	Praktické předvedení
  Použít odpovídající technologické vybavení	Praktické předvedení

• Zpracování a úprava polotovarů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Zpracovat polotovary v souladu s jejich určením a technologickým postupem úpravy	Praktické předvedení
  Použít odpovídající technologické vybavení	Praktické předvedení
  Připravit pokrm z polotovarů ke konzumaci	Praktické předvedení

• Nakládání s inventářem

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Ošetřovat a udržovat inventář	Praktické předvedení
  Zabezpečit a uskladnit inventář po ukončení provozu	Praktické předvedení

• Skladování potravinářských surovin

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Skladovat a ošetřovat suroviny podle hygienických norem	Ústní ověření
  Zhotovit doklady o příjmu a výdeji	Praktické předvedení
  Zkontrolovat, převzít a vydat požadované zboží	Praktické předvedení

• Obsluha technologických zařízení v provozu

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Připravit za dodržení bezpečnostních zásad technologická zařízení k provozu	Praktické předvedení
  Bezpečně používat technologická zařízení v souladu s jejich určením	Praktické předvedení
  Obsluhovat technologická zařízení	Praktické předvedení
  Ošetřit a zabezpečit technologická zařízení po ukončení provozu	Praktické předvedení

• Organizování práce v provozu

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Připravit pracoviště na provoz	Praktické předvedení
  Převzít pracovní úkoly podle pracovních plánů	Praktické předvedení
  Organizovat práci v gastronomickém provozu	Praktické předvedení
  Dodržet posloupnost prací a časový harmonogram	Praktické předvedení
  Provést úklid pracoviště po ukončení provozu v souladu s hygienickými požadavky	Praktické předvedení

• Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Dodržovat hygienu osobní a hygienu práce v průběhu pracovních činností	Praktické předvedení
  Uplatňovat postupy založené na principu kritických bodů HACCP	Ústní ověření
  Během provozu i po jeho ukončení dodržovat sanitační řád	Praktické předvedení