Kuchař expedient

Co potřebuji umět a jak mě budou zkoušet?

• Volba postupu práce

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Zkontrolovat a převzít pracoviště na provoz	Praktické předvedení
  Přidělit a převzít pracovní úkoly podle pracovních plánů	Praktické předvedení a ústní ověření
  Zvolit a připravit k provozu potřebná technologická zařízení	Praktické předvedení

• Přejímka výrobků k expedici

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Převzít výrobky pro expedici v požadovaném počtu	Praktické předvedení
  Senzoricky posoudit nezávadnost a kvalitu surovin, dodržet požadovanou teplotu	Praktické předvedení
  Převzít doklad o dodaném zboží	Praktické předvedení

• Regenerace pokrmů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Regenerovat zchlazené a zmrazené pokrmy podle hygienických zásad	Praktické předvedení
  Zvolit a použít technologický postup přípravy podle typu pokrmu	Praktické předvedení
  Použít vhodnou technologii včetně zařízení (např. ohřev v mikrovlnné troubě, konvektomatu, na sporáku)	Praktické předvedení

• Expedice pokrmů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Připravit expedici pokrmů, případně podle potřeby a charakteru pokrmu dokončit finální úpravu	Praktické předvedení
  Provést jednotnou úpravu příloh, masa, omáčky, obloh, ozdob atd. při servírování teplých i studených pokrmů na talíři	Praktické předvedení
  Provést úpravu a estetizaci pokrmu před expedicí	Praktické předvedení
  Expedovat připravený pokrm	Praktické předvedení

• Nakládání s inventářem

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Ošetřovat a udržovat inventář	Praktické předvedení
  Zabezpečit a uskladnit inventář po ukončení provozu	Praktické předvedení

• Obsluha technologických zařízení v provozu

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Připravit za dodržení bezpečnostních zásad technologická zařízení k provozu	Praktické předvedení
  Bezpečně používat a obsluhovat technologická zařízení v souladu s jejich určením	Praktické předvedení
  Ošetřit a zabezpečit technologická zařízení po ukončení provozu	Praktické předvedení

• Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech a dodržování hygienických předpisů

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Dodržovat hygienu osobní a hygienu práce v průběhu pracovních činností	Praktické předvedení
  Uplatňovat postupy založené na principu kritických bodů HACCP	Praktické předvedení a ústní ověření
  Provést úklid pracoviště po ukončení provozu v souladu s hygienickými požadavky	Praktické předvedení