Balení a expedice masa, drůbežího masa, králíků, zvěřiny a výrobků z nich

Co potřebuji umět a jak mě budou zkoušet?

• Příjem a základní evidence masa, masných výrobků, drůbežích masných výrobků a dalších výrobků

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Převzít maso a masné výrobky k expedici	Praktické předvedení
  Vést základní evidenci masa a masných výrobků	Praktické předvedení

• Příprava a porcování masa, masných výrobků, drůbežích masných výrobků a dalších výrobků před balením

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Připravit maso a masné výrobky pro balení	Praktické předvedení a ústní ověření
  Porcovat maso a masné výrobky pro balení	Praktické předvedení a ústní ověření

• Balení a označování masa, masných výrobků, drůbežích masných výrobků a dalších výrobků

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Balit maso a masné výrobky	Praktické předvedení a ústní ověření
  Označovat maso a masné výrobky požadovanými údaji	Praktické předvedení a ústní ověření

• Expedice masa a masných výrobků, drůbežích masných výrobků a dalších výrobků

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Expedovat maso a masné výrobky	Praktické předvedení a ústní ověření
  Identifikovat základní vady masa a masných výrobků	Ústní ověření

• Obsluha strojního a technologického vybavení při balení a expedici masa a masných výrobků, drůbežích masných výrobků a dalších výrobků

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Použít vhodné technologické vybavení při balení a expedici masa a masných výrobků	Praktické předvedení a ústní ověření
  Provést čištění strojního a technologického vybavení	Praktické předvedení

• Provádění hygienicko-sanitační činnosti v provozech masného průmyslu, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin

  Kritéria hodnocení	Ověření
  Dodržovat hygienické předpisy, osobní hygienu a zásady bezpečnosti potravin	Praktické předvedení
  Používat pracovní oděv a ochranné pomůcky	Praktické předvedení
  Dodržovat sanitační řád	Praktické předvedení
  Dodržovat zásady bezpečnosti, hygieny práce a ochrany zdraví při práci a požární prevence	Praktické předvedení
  Rozlišovat specifická bezpečnostní rizika související s manipulací se strojním vybavením a s výkonem pracovních činností při balení a expedici masa, drůbežího masa, králíků, zvěřiny a výrobků z nich	Ústní ověření