Pekař trvanlivého pečiva

Co musím umět

• Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin
• Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji pekařských výrobků
• Obsluha a seřizování kynárny
• Dělení a tvarování těst
• Posuzování jakosti surovin, polotovarů a hotových pekařských výrobků
• Obsluha strojů a zařízení pro pekařskou výrobu
• Volba technologického postupu pro výrobu trvanlivého pečiva
• Příjem a uchovávání surovin, polotovarů a přísad pro výrobu trvanlivého pečiva
• Prodej trvanlivého pečiva
• Výroba těst pro trvanlivé pečivo
• Pečení trvanlivého pečiva
• Příprava, výpočet spotřeby a úprava surovin pro výrobu trvanlivého pečiva
• Uchovávání, balení a expedice trvanlivého pečiva