Pekař perníků

Co musím umět

• Provádění hygienicko-sanitační činnosti v potravinářských provozech, dodržování bezpečnostních předpisů a zásad bezpečnosti potravin
• Příjem a uchovávání surovin, polotovarů a přísad pro výrobu perníků
• Volba technologického postupu pro výrobu perníků a výrobků z perníkového těsta
• Dělení a tvarování perníkového těsta
• Příprava, výpočet spotřeby a úprava surovin pro výrobu perníků
• Prodej perníků a výrobků z perníkového těsta
• Vedení provozní evidence při výrobě a prodeji pekařských výrobků
• Posuzování jakosti surovin, polotovarů a hotových pekařských výrobků
• Obsluha strojů a zařízení pro pekařskou výrobu
• Zhotovování těst dle receptur pro výrobu perníků
• Pečení výrobků
• Uchovávání, balení a expedice perníků
• Příprava a použití náplní a polev pro pekařské výrobky